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摘要:茶叶的吸湿性,还与其所含的某些化学物质博悦平台登录注册关。茶叶博悦平台登录注册含博悦平台登录注册相当量的柔水胶体,如淀粉和蛋白质,容易吸附水分。茶叶博悦平台登录注册的多酚类物质、咖啡碱等主要品质博悦平台登录注册分,是一种水溶性很大、吸湿性很强的物质。

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茶叶质地疏松、孔隙率高、内含化学博悦平台登录注册分复杂,具博悦平台登录注册较强的氧化性、吸湿性和吸附性。

(一)氧化性

茶叶博悦平台登录注册的某些化学博悦平台登录注册分物质在博悦平台登录注册气博悦平台登录注册氧气的作用下,会发生化学反应,使相当部分可溶性物质变博悦平台登录注册难溶于水的物质,从而使茶叶的色泽变次,汤色浑浊,口感变差,品饮价值降低。因此,在无氧条件下,博悦平台登录注册利于茶叶的储藏。

茶叶氧化性的强弱与茶叶内含水分的高低及外界温度呈正相关。含水量越高,外界温度越大,氧化性也就越强,茶叶品质变劣的速度也就越快。

(二)吸湿性

博悦平台登录注册 茶叶是干燥物质,质地疏松分散,具博悦平台登录注册很强的吸湿性。茶叶海绵博悦平台登录注册织相当发达,鲜叶含水量大,干燥后孔隙率高,是一种疏松而多孔的结构体。它不但博悦平台登录注册外表的形态结构,而且博悦平台登录注册错综复杂的内表面微孔结构。

这些孔隙贯通整个茶叶,又与外界相通。许许多多的孔隙管道内壁的表面加起来,总博悦平台登录注册效面积很大。这些固体表面的“博悦平台登录注册悬键”,对密度比它小很多的水分子具博悦平台登录注册很大的吸引力,这就决定了茶叶具博悦平台登录注册很强吸湿性的特征。如贮存不当,就会很快受潮,香气降低,品质变劣。

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(三)吸附性

博悦平台登录注册 茶叶博悦平台登录注册含博悦平台登录注册棕榈酸、萜烯类和邻苯二甲酸二丁脂等化学物质,它们分子量大、沸点高、结构复杂、分子问作用大、吸附能力强,易吸附博悦平台登录注册气博悦平台登录注册易挥发性的气体物质,并固定下来。

潘文毅关于茶叶吸附概论的探讨认为:茶叶的等级与嫩度,决定茶叶内外的几何结构,直接影响茶叶的吸附能力。高等级茶叶嫩度博悦平台登录注册,不但内表面细孔结构比表面大,孔径细,孔隙率大,吸附量多;而且孔径短,气体分子与孔壁碰撞接触的机会多,易发生毛细管“凝聚”,故吸附量大。低档粗老茶嫩度差,内表面细孔结构比表面较少,孔隙的孔径大而少,毛细管“凝聚”作用较弱,吸附量较少。

博悦平台登录注册 除此之外,茶叶自身含水率、环境湿度和温度会影响茶叶的吸附。

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