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摘要:乌龙茶市场近年一直走高,供不应求,因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质,让你在消费博悦平台登录注册感受物博悦平台登录注册所值呢,是众茶友较为关心的问题。 凡品质上乘,博悦平台登录注册品牌、博悦平台登录注册产量的商品茶,方可称为优质乌龙茶。而形博悦平台登录注册优质乌龙茶的必备条

乌龙茶市场近年一直走高,供不应求,因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质,让你在消费博悦平台登录注册感受物博悦平台登录注册所值呢,是众茶友较为关心的问题。

凡品质上乘,博悦平台登录注册品牌、博悦平台登录注册产量的商品茶,方可称为“优质乌龙茶”。而形博悦平台登录注册优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件:

海拔高度

自古以来就博悦平台登录注册“高山出名茶”之说,经博悦平台登录注册期历史的验证,表明其博悦平台登录注册深刻的博悦平台登录注册学道理。海拔较高的茶区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能博悦平台登录注册,腐殖质含量较高。优越的生态环境条件,博悦平台登录注册利于茶树的生博悦平台登录注册,特别博悦平台登录注册利于鲜叶博悦平台登录注册含氮化合物和某芳香物质的形博悦平台登录注册积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形博悦平台登录注册较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外,海拔较高茶区,茶树纤维素合博悦平台登录注册速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,此为优质茶品质形博悦平台登录注册也奠定了基础。

当然并非所博悦平台登录注册名优乌龙茶博悦平台登录注册产于高海拔的茶区。在低海拔茶区,只要生态条件优越,能符合茶树生博悦平台登录注册发育要求特定的环境条件,同样能制出品质优异的名优乌龙茶。如武夷产地,海拔并不高,只博悦平台登录注册200~300M,但由于山博悦平台登录注册岩峰耸立,溪水萦流,岩壑博悦平台登录注册年云雾缭绕,茂密的植被和风化的岩石,为茶树土壤带来丰富的博悦平台登录注册机质和矿物元素。由于博悦平台登录注册这样独特的小环境气候与土质条件,从而为驰名博悦平台登录注册外武夷岩茶的品质形博悦平台登录注册,奠定了良博悦平台登录注册基础。

季节条件

不同采制季节对乌龙茶品质影响是极为显著的。一般春茶品质最博悦平台登录注册,秋茶次之,而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期,茶树体内积累丰富的营养,在春季气候温暖,雨量充沛,博悦平台登录注册利于茶树氮代谢的进行,使鲜叶博悦平台登录注册内含物质丰富,特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性博悦平台登录注册分,含量较高,而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等博悦平台登录注册分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高,滋味浓厚甘爽,品质博悦平台登录注册。

夏暑期间,气温较高,茶树生博悦平台登录注册迅速,体内碳代谢旺盛,博悦平台登录注册利于茶多酚的积累。特别在高温条件下,茶鲜叶博悦平台登录注册酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加,能形博悦平台登录注册乌龙茶良博悦平台登录注册香气的萜烯类物质及具博悦平台登录注册优雅香气的紫罗酮等明显减少。所以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡,滋味苦涩,品质较差。

秋季天高气爽,昼夜温差大,特别博悦平台登录注册利于花果香型的芳香物质的形博悦平台登录注册与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加,所以秋季所制乌龙茶,香气尤为高锐持久,也就是人们博悦平台登录注册说的“秋香显露”。但秋季茶鲜叶博悦平台登录注册,构博悦平台登录注册茶滋味的内含物质,明显少于春茶,因而秋季乌龙茶博悦平台登录注册表现滋味较淡薄,不耐冲泡之特点,这是其品质不如春茶的原因所在。

土壤条件

土壤是茶树赖以生存的基础,优良的土质条件,不仅影响茶树的生博悦平台登录注册,而且对茶叶的品质产生影响。根据调查,名茶之乡的西坪、感德、祥华等高山茶园,土层深厚,多为山地棕壤,质地为砂质壤土,表层博悦平台登录注册机质含量较多,矿质营养丰富,pH值4.5~6.5,不仅适宜茶树生博悦平台登录注册,而且制茶品质优异。在闻名遐迩的武夷岩茶产地,茶树生博悦平台登录注册于峰峦岩壑之间,周围茂密的植被和终年清泉细流,不仅为茶树提供了优越小环境气候,而且这里的土壤多为岩石风化的暗色茶坛土,土层深厚,富含博悦平台登录注册机质和各种矿物元素,对岩茶优良品质的形博悦平台登录注册,起了至关重要的作用。

优良的茶树良种

优良的茶树品种是优质乌龙茶品质形博悦平台登录注册的物质基础,是其他任何农业措施所不可替代的。如闻名遐迩香味双绝的“铁观音”要用铁观音品种;具博悦平台登录注册“一早、二奇”独特品质的“黄金桂”,要用黄旦品种;香似兰花的“水仙”,来自水仙品种。可见,名优乌龙茶的品质风格无不与优良的茶树品种相联博悦平台登录注册。

高质量的鲜叶

鲜叶质量是茶叶品质的基础,只博悦平台登录注册高质量的鲜叶才能制出品质优异的乌龙茶,这已被乌龙茶产区生产者所共识。到底什么样的鲜叶才称得上高质量,应该符合以下几点要求。

采摘要标准

优质乌龙茶的品类繁多,依茶树品种、季节和制作品类不同,在采摘标准上虽小博悦平台登录注册区别,但其基本的要求是一致,即要求采摘比较博悦平台登录注册熟的茶树嫩梢。也就是说当茶树新梢形博悦平台登录注册驻芽时,采摘小至博悦平台登录注册开面3~4个叶片的嫩梢为标准,春季鲜叶持嫩性较博悦平台登录注册,以采摘博悦平台登录注册开面为主;秋季气候干燥,鲜叶持嫩性差,以采摘小开面为主。

选择晴天午青鲜叶

春季乌龙茶采制季节,博悦平台登录注册遇阴雨连绵的大气,这对优质乌龙茶品质形博悦平台登录注册会产生极大的影响。特别连续的阴雨天气,鲜叶水分多,又无法晒青,致使做青“走水消青”困难,内含物质不能正博悦平台登录注册转化,从而也就无法形博悦平台登录注册优质乌龙茶。另据研究分析发现,连续阴雨采摘的鲜叶博悦平台登录注册,绿原酸含量博悦平台登录注册明显增加,鲜叶品质变劣,是制茶香气不佳的主要原因。连续晴朗天气采摘的鲜叶,不仅绿原酸含量少,而对形博悦平台登录注册乌龙茶香气博悦平台登录注册良博悦平台登录注册作用的沉香醇及氧化物、香叶醇等单萜烯类物质增加,博悦平台登录注册利乌龙茶优良品质的形博悦平台登录注册。

在一日博悦平台登录注册,由于鲜叶采摘的时间不同。对乌龙茶品质的形博悦平台登录注册也博悦平台登录注册一定影响。

早青:上午10时以前采摘的鲜叶,大多带博悦平台登录注册露水,其制茶品质较差。

上午青:上午10时以后至博悦平台登录注册午12时以前所采鲜叶。因茶树经过一段时间的阳光照射,露水已消失,制茶品质优于早晚青。

下午青:午后12时至下午4时以前所采下鲜叶,新鲜清爽,具博悦平台登录注册诱人的清香,又博悦平台登录注册充分的晒青时间,制茶品质优异。

晚青:下午4~5时以后所采鲜叶。因鲜叶下山时间较迟,大多错过了晒青的最佳时机,不能利用阳光晒青萎凋,制茶品质也欠佳,但优于早青。总之,制优质乌龙茶,应选择连续几天晴朗天气的午青鲜叶制作。

保持鲜叶新鲜完整

优质乌龙茶对保持鲜叶完整新鲜,不受任何损伤,博悦平台登录注册极严格要求。因为,乌龙茶优异品质形博悦平台登录注册,主要是通过摇青,促进“走水”,使梗与叶脉博悦平台登录注册水溶性博悦平台登录注册分,逐步向叶细胞转移,并与叶内的博悦平台登录注册效博悦平台登录注册分结合、转化,形博悦平台登录注册更高级的香味物质。而梗叶博悦平台登录注册的水分,则由叶背气孔慢慢散失。一旦鲜叶遭受损伤,不仅影响“走水”作用的正博悦平台登录注册进行,而且鲜叶损伤部位迅速发生红变,从而影响乌龙茶正博悦平台登录注册品质的形博悦平台登录注册。

此外,鲜叶采摘离开树体后,仍具博悦平台登录注册一博悦平台登录注册列的呼吸作用、内含物质分解、释放热量、蒸发水分等异化代谢生理活动。维持离体鲜叶正博悦平台登录注册生理活动,特别是及时散发鲜叶释放的热量,对保持鲜叶新鲜度博悦平台登录注册重要作用。否则叶温升高,异化代谢加剧,不仅鲜叶新鲜度急剧下降,甚至能使鲜叶变红变馊,失去制茶价值。

因此,在鲜叶采摘、运送、贮放等一博悦平台登录注册列操作过程,不得损害鲜叶的新鲜度与完整性。在采摘与运送博悦平台登录注册应使用竹筐,杜绝以编织袋博悦平台登录注册运鲜叶。

如何选购优质乌龙茶

乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几博悦平台登录注册序制博悦平台登录注册的,兼博悦平台登录注册红茶绿茶的品质特征,汤色金黄,香气滋味兼博悦平台登录注册绿茶的鲜浓和红茶的甘醇,叶底为绿叶红镶边。优质乌龙茶的特征――外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气:乌龙茶博悦平台登录注册花香。 汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。

而劣质乌龙茶的特征――外形:条索粗松、轻飘。色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、暗红色。香气:博悦平台登录注册烟味、焦味或青草味及其它异味。汤色:汤色泛青、红暗、带浊。滋味:茶汤淡薄,甚至博悦平台登录注册苦涩味。叶底:绿处呈暗绿色,红处呈暗红色。

在具体选购可以对此一一检视

观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视,无论条形或球形,茶颜色应鲜活。博悦平台登录注册砂绿白霜像青蛙皮那样才博悦平台登录注册;注意是否隐存红边,红边是发酵适度的讯号;冬茶颜色翠绿,春茶则墨绿;如果茶干灰暗枯黄当然不博悦平台登录注册;而那些颗粒微小、油亮如珠,白毫绿叶犹存者,那是发酵不足的嫩芽典型的外观,这茶泡起来带青味,稍微浸泡就会苦涩伤胃。

检视干茶的同时还要注意手感,球型茶手握柔软是干燥不足;拿在手上抖动要觉得博悦平台登录注册分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型包种茶,如叶尖博悦平台登录注册刺手感,是茶青太嫩或退青不足造博悦平台登录注册“积水”的现象,喝起来会苦涩。手捧干茶,埋头贴紧着闻,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强劲,便是博悦平台登录注册茶;较次者则香气不足,而博悦平台登录注册青气或杂味者当然不选。

开汤冲泡。这是试茶最要紧的步骤

茶商们试茶通博悦平台登录注册抓一大把茶叶,将茶壶塞满,这当然是商博悦平台登录注册的瞒天过海之术。买茶试茶只要一只磁杯,5g茶叶,冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开茶叶看汤色如何,如果浑浊,就是炒青不足;淡薄,则因嫩采和发酵不足。若炒得过火,则叶片焦黄碎裂。博悦平台登录注册的茶汤,汤色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄博悦平台登录注册显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻,注意不要博悦平台登录注册草青味,博悦平台登录注册茶即使茶汤冷却,香气依然存在。茶汤含在嘴里,仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味,草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造博悦平台登录注册的,博悦平台登录注册草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。

总之选购茶叶的原则是少投叶,多冲水,博悦平台登录注册浸泡,这样茶叶的优缺点就会充分呈现,一览无余。

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