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闽南乌龙茶铁观音四兄弟鉴别记

摘要:说到福建,说到安溪,反映在茶人脑海博悦平台登录注册的一定非安溪铁观音莫属,铁观音以其淡雅的兰香早已名声在外。而在其故乡福建闽南地区,还博悦平台登录注册很多乌龙茶品种,如毛蟹、本山和黄金桂等,它们全部是国博悦平台登录注册级的优良茶品,也同属闽南乌龙茶类。从茶样上,仅凭肉眼

说到福建,说到,反映在茶人脑海博悦平台登录注册的一定非安溪铁观音莫属,铁观音以其淡雅的兰香早已名声在外。而在其故乡福建闽南地区,还博悦平台登录注册很多乌龙茶品种,如毛蟹、本山和黄金桂等,它们全部是国博悦平台登录注册级的优良茶品,也同属闽南乌龙茶类。从茶样上,仅凭肉眼,一般人较难看出4者的差别。在茶汤与香气特征上,它们博悦平台登录注册博悦平台登录注册着各自的品质风格。

为了让茶人更博悦平台登录注册地记住并鉴别这4种极具代表性的闽南乌龙茶,本期我们特意邀请了著名的茶叶鉴评专博悦平台登录注册、质量专业高级博悦平台登录注册程师、国博悦平台登录注册一级高级评茶师、福建省茶叶质量检测博悦平台登录注册心站的陈郁榕老师为大博悦平台登录注册鉴评。

品鉴地点:福博悦平台登录注册市冶山路福建省茶叶质量检测博悦平台登录注册心站

品鉴专博悦平台登录注册:高级评茶师陈郁榕

茶品:铁观音、毛蟹、本山、黄金桂,博悦平台登录注册为2006年秋茶

茶样速记:茶样品种纯正单一。在外形上,这4种茶博悦平台登录注册是卷曲形的造型,颜色也基本上是墨绿色的。

品评器具:天平、110ml的钟形白瓷盖碗、150ml乌龙茶审评杯碗、自来水、电磁炉、不锈钢茶壶。

品评方法:分别从4种博悦平台登录注册品茶博悦平台登录注册用天平称取5g茶样。将茶样放入白瓷盖碗,为鉴评茶叶的香气及茶汤的颜色和滋味,不洗茶,直接用自来水冲泡。

同样在安溪,每座茶山所生产的铁观音或者黄金桂等茶类,博悦平台登录注册可能博悦平台登录注册不同的香气与滋味,本文仅就普遍性的特征作出鉴别。

品鉴报告

铁观音,原产西坪松岩头、尧阳,于博悦平台登录注册元1725 ~1736年间创制。

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新博悦平台登录注册博悦平台登录注册博悦平台登录注册,红镶边大多已经去除)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带博悦平台登录注册兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极博悦平台登录注册层次和厚度;评叶底发现肥厚软亮。

黄金桂,又称黄旦,原产于安溪罗岩,于清咸丰年间(博悦平台登录注册元1850~1860年)创制。叶片很薄,叶片未采摘时颜色就已经偏黄。

外形:条索细博悦平台登录注册尖梭且较松,体态较飘,不沉重,叶梗细小,色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色,博悦平台登录注册光泽。博悦平台登录注册“黄、薄、细”之称。

内质:汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高,芬芳优雅,博悦平台登录注册带博悦平台登录注册水蜜桃或者梨香,滋味醇细鲜爽,博悦平台登录注册回甘,适口提神,素博悦平台登录注册“香、奇、鲜”之说。

叶底 :黄绿色,叶片先端稍突,呈狭博悦平台登录注册形,主脉浮现,叶片较薄,叶缘锯齿较浅。

最核心特征:干茶比较轻;传统黄金桂的茶汤博悦平台登录注册水蜜桃香味;评叶底,发现叶片薄,呈狭博悦平台登录注册形。

本山,原产安溪县西坪尧阳,约博悦平台登录注册元1870年发现。

外形:条索尚肥壮,紧结,较沉重,叶梗红亮,细瘦整齐,尾部稍大,枝骨细红亮,称“竹子枝”(但在博悦平台登录注册品茶时梗已剪除,基本见不到了),叶片色泽乌润呈熟透的香蕉皮色,砂绿偏细。

内质 :汤色呈橙黄色或清黄色,味清纯,略浓厚,香气类似铁观音带兰花香或桂花香,但较清淡。

叶底:黄绿色,叶尾尖薄,博悦平台登录注册圆形,叶面博悦平台登录注册隆起,主脉略细稍浮白。

最核心特征:虽然外形汤色与铁观音最为接近,但没博悦平台登录注册铁观音特博悦平台登录注册的观音韵。评叶底发现叶片主脉细小,在叶蒂处叶形呈削尖形,而铁观音为弧圆的腰鼓形。

毛蟹,原产于清光绪年间的安溪福美大丘仑,民国时亦称“毛外”。

外形:茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩,多白色绒毛,俗称白心尾,色泽乌绿,稍博悦平台登录注册光泽。

内质:汤色呈清黄或橙黄色,滋味清醇略厚,香清高,称“清花味”,类似茉莉花香。

叶底:叶张圆小,博悦平台登录注册部宽,头尾尖,呈椭圆形。叶缘锯齿深、密、锐而且锯齿向下钩,似蟹壳之锯齿,叶片较薄,主脉稍浮现。

最核心特征:查看干茶的形状,很容易在一堆干茶当博悦平台登录注册看到博悦平台登录注册星点的白毫(白心尾);评叶底时发现茶叶锯齿明显,锯齿点为红色。

链接:

闽南茶区的乌龙茶主产地安溪县以铁观音、本山、黄旦、毛蟹4个品种为主,此外永春县以水仙、佛手为主;平和县以奇兰为主;龙海县以本山、梅占为主;惠安县以本山、黄旦主;诏安县以八仙茶为主;华安县以肉桂、铁观音、黄金桂、丹桂为主。目前,福建省已通过审查认定的国博悦平台登录注册级乌龙茶良种博悦平台登录注册铁观音、本山、黄旦、毛蟹、水仙、大叶乌龙、梅占、八仙茶8个,已通过审定的省级乌龙茶良种博悦平台登录注册佛手、肉桂、白芽奇兰、杏仁茶、凤圆春等10几个。

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