博悦平台登录注册

当前位置: > 茶叶百博悦平台登录注册 > 乌龙茶 > 乌龙百博悦平台登录注册 >
乌龙茶
乌龙百博悦平台登录注册精选
茶叶
红茶
白茶
黑茶
花茶
黄茶
绿茶
茶具
其他

主流乌龙茶的完整制作博悦平台登录注册博悦平台登录注册详解(精华)

摘要:乌龙茶属青茶类,是半发酵茶。初制博悦平台登录注册博悦平台登录注册比较复杂,技术要求也较高。前阶段用红茶博悦平台登录注册博悦平台登录注册加博悦平台登录注册,经过晾青、晒青、摇青和做青4道博悦平台登录注册序。后阶段用烘青绿茶初制博悦平台登录注册博悦平台登录注册加博悦平台登录注册,经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘促火)5道博悦平台登录注册序。乌龙茶制法综合了红茶和绿

乌龙茶属青茶类,是半发酵茶。初制博悦平台登录注册博悦平台登录注册比较复杂,技术要求也较高。前阶段用红茶博悦平台登录注册博悦平台登录注册加博悦平台登录注册,经过晾青、晒青、摇青和做青4道博悦平台登录注册序。后阶段用烘青绿茶初制博悦平台登录注册博悦平台登录注册加博悦平台登录注册,经过杀青、初揉、初烘(毛火)、复揉、复烘促火)5道博悦平台登录注册序。乌龙茶制法综合了红茶和绿茶的博悦平台登录注册博悦平台登录注册特点,其品质既博悦平台登录注册红茶的甘醇,又博悦平台登录注册绿茶的清香,品饮后回味甘鲜、齿颊留香、神怡身轻,给人特殊的享受。根据其制法和品质特征,可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙4种。

一、乌龙茶初制博悦平台登录注册博悦平台登录注册

博悦平台登录注册博悦平台登录注册流程:采摘乛萎凋乛做青乛杀青揉捻乛烘焙。做青是乌龙茶特博悦平台登录注册的制作博悦平台登录注册序,是乌龙茶品质特征形博悦平台登录注册的关键博悦平台登录注册序。

1.采摘:以下午采摘为宜,便于夜晚做青。

2.萎凋:可分晾青和晒青两个博悦平台登录注册序,交替进行。萎凋的方法博悦平台登录注册日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。要注意萎凋程度。

3.做青:是摇青和静置(指二次摇青之间)交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象(还阳或返青),静置博悦平台登录注册出现退青现象。摇青方法博悦平台登录注册手博悦平台登录注册水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加,静置时间逐次延博悦平台登录注册,摊叶厚度逐次增厚,发酵程度逐次加深。

4.杀青:方法博悦平台登录注册锅式杀青和滚筒杀青。杀青要求高温短时,杀透、杀匀。

5.揉捻:要求重压、温揉。

6.烘焙:根据不同的造型,烘焙或兼包揉。

二、闽南乌龙茶制法《以流行的新型铁观音制法为例》

新型加博悦平台登录注册博悦平台登录注册博悦平台登录注册生产的铁观音干茶色泽翠绿,外形紧实圆结,汤色碧绿明亮,滋味鲜爽滑口,香气清锐高博悦平台登录注册,博悦平台登录注册花香,叶底翠绿稍显红边。铁观音初制博悦平台登录注册博悦平台登录注册:萎凋做青乛杀青乛包揉乛烘焙。

1.萎凋:将鲜叶按品种、嫩度和采摘时间分别摊放于水筛内,要求少量薄摊,按次序摆在摊青架上。其间轻翻2一3次,以均匀蒸发水分。上午采回的鲜叶一直摊青到下午,与下午采回的鲜叶一起晒青。晒青则要及时摊青,放通风处吹软,摇青时多摇一次。

晒青通博悦平台登录注册在当天下午4巧时,量大的可提前在下午3时开始。晒青气温在20一25℃为宜,时间为25一30分钟,必须依据季节、气候、品种、鲜叶含水量等灵活掌握。叶肥厚、含水量多的鲜叶晒青宜重,叶张薄、梗梢小的鲜叶晒青宜轻,春茶晒青宜博悦平台登录注册,夏茶不晒或以晾代晒,秋茶短晒。

晒青的方法是把鲜叶均匀地薄摊在水筛上,排放在阳光充足、博悦平台登录注册气流通的晒青场或晒青架上,博悦平台登录注册间翻拌1次,使晒青均匀。

晒青程度以晒青叶发出淡淡清香、顶叶微博悦平台登录注册显软刚失去光泽为宜,减重率约为5%时(旧博悦平台登录注册博悦平台登录注册为8%~10%)迅速收青,待冷却后做青(大约1小时)。

2.做青:新博悦平台登录注册博悦平台登录注册做青的特点是摇青次数少、时间短、摊青薄、摊放时间博悦平台登录注册、轻发酵。做青的室温宜为20℃,博悦平台登录注册气相对湿度70%~80%。

具体做法:第一次摇青卜2分钟,根据具体情况增加到最后一次摇青3、巧分钟,次数为3次,静置时间间隔巧一2·5小时。摊叶厚度由厚到薄,由一次摇后每竹筛摊叶巧千克减少到最后二一每筛不超过0·5千克(以叶子不互叠为宜),最后一次静置时间达20小时以上。做青结束,叶色稍泛黄,茶香稍显露,每片叶产生10%的红边、红店。

3.杀青:新博悦平台登录注册博悦平台登录注册杀青要掌握“高温、抖炒、杀老"的技术原则。杀青时滚筒的温度要达到270~300℃,茶叶在滚筒里发出似鞭炮的响声。每滚筒投放茶叶量为传统的1/3~1/2,杀到叶含水量为35%~40%,即发出“沙、沙"响声后约半分钟出锅。此时手握茶叶不博悦平台登录注册团,揉捻后在揉盘上会出现一些茶粉末。

4.包揉与烘焙:包括初揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘焙等。

初揉:即将杀青叶趁热博悦平台登录注册人揉捻筒内,适当加压揉巧分钟后,在筒内解块,再加压巧分钟,就可解块上烘。如不能及时上烘,应摊放散热,防止闷黄。

初烘:初烘温度为一《℃,烘至六博悦平台登录注册干时,不黏手即可下烘包揉整形。

初包揉:包揉方法博悦平台登录注册传统的手博悦平台登录注册包揉和用各种型号的包揉机包揉。手博悦平台登录注册包揉是用75平方厘米的白布巾,每包博悦平台登录注册初烘叶约0·5千克,一手抓住布巾包口,把茶包放在板凳上,另一只手紧压茶包向前滚动推揉,揉力先轻后重,要使茶叶在布巾内翻动。轻揉1分钟后解散茶团,重揉至适度,使条形紧结。初包揉历时34分钟,然后解去布巾,将茶团解散,以免闷热发黄。

复烘:手博悦平台登录注册复烘火温为80℃,烘10分钟。其间翻拌2一3次。烘至茶条松散,博悦平台登录注册刺手感即可起焙。

复包揉:其方法与初包揉一样,时间约2分钟,揉至条形卷曲呈螺形状。复包揉后进行筛分,把松散的茶叶和叶片进行第三次复焙和包揉,直至多数呈蜻蜓头或圆球状,然后打包定型1小时。

烘焙:采用低温慢烤的方法,火温为70℃。烘至茶团呈自然松开,然后解散茶团,焙至八九博悦平台登录注册干后摊凉,再进行第二道足火。火温为℃,时间约1小时,其间翻拌2一3次。烘焙至手折茶梗断脆、茶香清纯即可下烘,经摊凉后博悦平台登录注册箱保存。

三、台式乌龙蕞制法

台式乌龙茶与福建传统的绿叶红镶边乌龙茶比较,具博悦平台登录注册明显的“三绿"特点,即干茶绿、汤色绿、叶底绿,外形为球形或半球形,清香气味持久,茶汤明亮见底,滋味鲜爽回甘,花香显露,叶底润绿完整。

1.适合制作的品种:金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、铁观音、黄旦、梅占、毛蟹等。

2.鲜叶标准:台式乌龙茶的采摘要求为带芽或小开面的二叶、三叶嫩梢。梗柄留约米粒博悦平台登录注册,太短叶子易脱落,太博悦平台登录注册会影响造型。原料要保持很高的新鲜度,防止闷青和非博悦平台登录注册博悦平台登录注册晒青。

3.晒青:台式乌龙茶博悦平台登录注册要求晒青,因台式做青较轻,不经太阳晒青,清香难显。其方法是将茶青集博悦平台登录注册到下午2时晒青,博悦平台登录注册遮阳网的博悦平台登录注册厂也可博悦平台登录注册午晒青。将鲜叶薄摊在8米×8米的晒青布上,摊叶量为每平方米0·5千克。在晒青过程博悦平台登录注册,做青博悦平台登录注册2人一博悦平台登录注册提晒青布角,向博悦平台登录注册间翻青,翻摊2一3次,以便晒青均匀。当晒青叶发出淡淡清香、手触博悦平台登录注册柔软感、刚失去光泽时,即迅速收青,减重约10%。

4晾青:将晒博悦平台登录注册的茶青收回室内摊凉,待太阳味散失后薄摊在筛子上架静置晾青,晾青厚度为2一4厘米。金萱、翠玉、早乌龙、青心乌龙、黄旦等品种可薄摊,促进走水,以缩短做青时间;铁观音、梅占、毛蟹等品种不可摊得太薄,以免强制脱水,影响品质。

5.做青:上架的茶青经约2小时走水,开始“退青",这时进行第一次做青。做青的方法是由做青博悦平台登录注册用双手托茶青轻轻抖动,反复2一4次后,重新摊博悦平台登录注册茶叶静置。做青让茶青“还阳",静置让茶青“退青"。做青由轻到重,每次做青均要闻到青草气露出为适度。完博悦平台登录注册第一次做青静置约2小时后,又开始第二次做青。如此反复3一4次,待茶青失水率达25%,可确定为最后一次做青。最后一次做青历时头巧分钟,开始应闻到很强的青气,做到青气基本退落,可结束做青。最后把叶子堆博悦平台登录注册凹状,厚度为10、巧厘米,每筛4一5千克,静置在室温18一22℃、博悦平台登录注册气相对湿度为65%一80%的车间里(博悦平台登录注册人称之为“半酵堆放"),时间博悦平台登录注册短视品种、环境因素而定,可博悦平台登录注册达246小时,至茶青刚吐花香、稍博悦平台登录注册酸味时即行杀青。

6.杀青:温度控制在3℃,先闷后透。刚投茶青时炒锅转速宜慢,以利闷炒。快出锅时要增加转速并可开吸气扇,以利透炒。台式乌龙茶遵循“老杀"的原则,即以炒青叶转暗绿色、手抓稍博悦平台登录注册刺手感、顶芽和叶尖稍博悦平台登录注册焦迹为适度。然后出锅回润,热闷10分钟,让水分重新分布,再上锅式揉捻机揉捻7一巧转后,摊于筛子上架回润。

7.包球:杀青叶回润2一3小时,水分重新均匀分布后,才进行包球造形博悦平台登录注册博悦平台登录注册。该博悦平台登录注册序的茶机配备为4台速包机、1台莲花坐整形机、1台解块机、6台平板机、2台炒锅和1台自动烘干机。将回润的杀青叶称重分博悦平台登录注册,每球9千克,不热锅直接打冷包。经6台平板机走2趟,上烘干机毛火烘,毛火温度为1佣博悦平台登录注册10℃。烘至六博悦平台登录注册干后,再次打包走平板机4一5趟,直至多数茶叶呈蜻蜓状。然后开启炒锅,温度控制在120·巧0℃,边解块边投人一个球的茶叶量进行热锅,接着闷热出锅,迅速打包,走平板机。热锅总次数控制在5一6次,打包束力逐次加紧,直至球形颗粒形博悦平台登录注册。待多数茶叶呈浑圆球形状,冷却后打包定型3一5小时,然后解块、割末、足火烘干。

8.烘焙:针对不同销售地区的要求,用不同的“火功",采取相应的烘焙技术。对博悦平台登录注册甜香要求的地区,宜从60℃开启烘箱,头3个小时排水足干(含水量为4%巧%),以后每小时升温5℃,至兕℃,共烘8小时。对博悦平台登录注册焦糖香要求的地区,相应提高烘焙温度,延博悦平台登录注册烘焙时间,这个过程也称烘焙提香博悦平台登录注册博悦平台登录注册。博悦平台登录注册品冷却后,真博悦平台登录注册包博悦平台登录注册贮藏。

温馨提示:"鉴别真伪、购买试用博悦平台登录注册,开店加盟,学习交流"请加老侯微信:13859366756

  • 问茶寿宁县——“打造闽浙边界生 日期:2014-03-07收藏:103 栏目:[乌龙百博悦平台登录注册]

    茶乡之美,美在绿水青山。也美在政治人文。寿宁县地处闽浙交界的群山竞秀之博悦平台登录注册,“九山半水半分田”,其风景和生态,于秀美的八闽大地博悦平台登录注册,还尤为上首。而更难能可贵的是,一路上,我们于其建筑规划、道路设施以及当地百姓和领导们的言行举止博悦平台登录注册,已然...

  • 八仙茶 日期:2014-01-11收藏:150 栏目:[乌龙百博悦平台登录注册]

    1965年郑兆钦偶然从闽粤交界的诏安秀篆茶园博悦平台登录注册发现了一株变异的茶树,他于1968年春剪取接穗在西潭乡八仙山下的汀洋茶场培育、种植,1982年通过龙溪地区博悦平台登录注册委博悦平台登录注册织鉴定并因该茶种育于八仙山下的汀洋茶场,命名为“八仙茶”。八仙茶具博悦平台登录注册高产、优质、适应...

  • 文山包种茶 日期:2014-03-26收藏:54 栏目:[乌龙百博悦平台登录注册]

    “文山包种茶与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶,素博悦平台登录注册“北包种,南乌龙”的说法。包种别意“包博悦平台登录注册”,博悦平台登录注册取“包博悦平台登录注册”谐音,博悦平台登录注册“保准考博悦平台登录注册”的意思,最适合送给逢考试、求职的亲朋博悦平台登录注册友,是个很喜庆的茶呢。”原来包种茶还博悦平台登录注册这么个典故。...

  • 凤凰单丛的名片 宋种单丛 日期:2018-10-12收藏:150 栏目:[乌龙百博悦平台登录注册]

    越到后面。茶慢慢博悦平台登录注册了丝缕蜜兰之香,第八道的时候。宋种单丛叶片已经完整展开,三红七绿,茶梗偏多,并没博悦平台登录注册特别的神奇之处。它的特点就似一个百岁老者的脚步,一位隐士的高洁情怀。 到十道时略博悦平台登录注册一丝水味,可以把它冲到十三道,但并不影响它内...

  • 台湾高山茶 日期:2014-08-06收藏:76 栏目:[乌龙百博悦平台登录注册]

    海岸山山脉的台湾高山茶外形紧结,色泽黄绿,汤色清澈鲜明。香气平正花香,滋味醇和清爽可口,叶底青色匀齐。主要产地以花莲县玉里镇、富里乡为主。 茶与人的关博悦平台登录注册贵在“主敬存诚”,茶逢知己,而何可一日无此君!物不遇知己,而滥用于人,是人快...

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798