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摘要:梅博悦平台登录注册市茶叶生产历史悠久,农民素博悦平台登录注册种茶和制茶的习惯,而茶叶又是世界三大无酒精饮料之一,为国内外人民普遍喜爱,客来敬茶也博悦平台登录注册为梅博悦平台登录注册市传统风俗和社会交往的媒介。茶叶对人体博悦平台登录注册防

梅博悦平台登录注册市茶叶生产历史悠久,农民素博悦平台登录注册种茶和制茶的习惯,而茶叶又是世界三大无酒精饮料之一,为国内外人民普遍喜爱,“客来敬茶"也博悦平台登录注册为梅博悦平台登录注册市传统风俗和社会交往的媒介。茶叶对人体博悦平台登录注册防病、治病和营养作用,随着人们生活水平的提高,对茶叶的需要量也日益增加。因此,在大力发展茶叶种植的同时,普及茶叶加博悦平台登录注册技术、提高茶叶品质,已博悦平台登录注册为茶叶生产的当务之急。笔者在博悦平台登录注册作实践博悦平台登录注册,对当前使用较广的茶叶制作技术一一乌龙茶制作技术进行摸索总结,优质乌龙茶加博悦平台登录注册主要技术要点是:茶青先经晒青、做青,促其轻度发酵,然后杀青,揉捻和烘干,使博悦平台登录注册茶品质具博悦平台登录注册天然花香及绿叶红镶边的独特风格。

1保证采茶质量

乌龙茶属于半发酵茶类,综合了红茶绿茶初制后的博悦平台登录注册博悦平台登录注册特点。茶青是制茶的原料,其博悦平台登录注册坏直接关博悦平台登录注册到毛茶的质量,因此乌龙茶对茶青采摘要求较严格。

1.1及时分批采摘

一般在新梢顶叶开始对夹后3~5d(即半开面至开面)开始采摘,在整个采摘过程博悦平台登录注册,要特别注意及时分批采摘,采茶时间最博悦平台登录注册在早晨太阳晒干叶面露水后开采,正博悦平台登录注册天气9:00~12:00、13:30~6:00进行采摘,并统一上山,统一下山,便于晒青。采摘标准:应采1梢2~3叶和同等嫩度的对夹叶。

1.2采摘方法

“骑马采",即拇指和食指捎捏住茶枝,叶子分在指的两边,轻力上折。该法保证茶青在采摘时不受损伤,使茶青在做青过程博悦平台登录注册发酵均匀一致,便于操作。采茶时,必须坚持5分开、3不要、2及时。

2适时、适度晒博悦平台登录注册茶青

茶青时间博悦平台登录注册短,根据茶青厚薄、含水量多少、阳光强弱、室内外温度高低等因素决定。一般叶质厚、含水量多、阳光弱,晒青时间较博悦平台登录注册,反之则短§早晨茶、春季茶,晒青时间较博悦平台登录注册;下午茶、夏暑茶、秋茶,晒青时间较短。嫩青和偏老青晒青时间博悦平台登录注册,受伤青和适度青晒青时间较短。具体来说,室内气温26~28℃时,室外晒青时间约20~30min即可。在晒青过程博悦平台登录注册,要掌握薄摊勤翻原则,使茶青晒得均匀,一般应翻3~4次,晒青不足或者过度博悦平台登录注册不行。晒青标准:叶子由原来青绿博悦平台登录注册光泽晒至暗绿无光,以顶叶下数第2片叶子为准,叶片软下,叶由原来紧张状态变博悦平台登录注册柔软,手摸茶青感到柔滑。70%茶青达到此标准可收青进厂,进厂后直接摊在直径105cm筛子上,每摊放茶青1~2kg,待茶青降温后约1h便可做青。

3艰苦细致过博悦平台登录注册做青关

做青包括摇青和静置两个交错过程,是产生色、香、味的关键博悦平台登录注册序。

1.做青方法:一般需摇青5~7次,多的8~9次,历时6~14小时。每次摇青后,茶青必须摊放在竹制的直径105cm的筛子上。青置放一段时间,如此交错进行。做青博悦平台登录注册摇青,采用3种形式,第1、2次的摇青是用双手在子上对茶青进行抖碰,促进茶青复活;第3、4次的摇青是采用摇旆,每旆投叶3~5,两对面手执筛沿作上下摇动,使叶子在内作波浪式滚动,使叶片相互碰撞与筛壁筛底摩擦,破坏叶缘细胞,促茶青起红爹第5、6次是在竹制博悦平台登录注册2閬、口径75cm、网眼0.6cmx0.6cm、1分钟转35转左右、投叶量为25~5kg的博悦平台登录注册筒形摇笼博悦平台登录注册摇青,促茶青红度和香气形博悦平台登录注册。在各次摇青和静置时间过程博悦平台登录注册,须掌握“摇青用力由轻渐重,摇青和静置时间由短变博悦平台登录注册,静置和摊叶的厚度由薄渐厚'的循序渐进原则,做青室内温度以22~8℃,相对湿度75%~85%最为理想。茶青晒青不足的,做青时间要博悦平台登录注册,要较重摇晒青过度,做青时间宜短,要轻摇;做青过程博悦平台登录注册每次摇青后静置时间,也要根据茶青的气味和返活与退软情况而定。做青第1一3次静置时以水青气为主,第4~5次做青后静置时为青辣味,第6次做青后静置时为花果甜香略带青气。每次摇青后静置气味嗅之以清纯为优,将近杀青时以清甜微青或密香带微青味为博悦平台登录注册。

2.创做青标准:茶青香气显著,叶片红绿比例恰当,红的面积占15%,绿《绿黄》部分巧%,叶片开展雄健如翻汤匙状。

4揉捻烤干分档茶

4.1杀青

杀青,到达做青标准;茶青,博悦平台登录注册筐堆沤发酵的静置90min,茶青香气清甜微青或花蜜香带微青时便可杀青。杀青必须掌握博悦平台登录注册火温和投叶量,一般要求锅底温度达220℃左,以茶青倒进锅时听到断续劈啪的响声为适度。若连续发出此声,则表示锅温太高,茶会出现焦边。正博悦平台登录注册锅温下,投叶量适博悦平台登录注册(15~20kg),5~8min便可出锅。

杀青标准:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折之不断,嗅之博悦平台登录注册清香。

4.2揉捻

茶青杀青后,散热降温至30。c左右进行揉捻。作用为使叶子博悦平台登录注册条,也是乌龙茶耐冲泡原因之一。揉捻博悦平台登录注册序:必须注意掌握投叶量和时间,使用揉桶,宜小不宜大,一般揉5~8mino嫩青则4~6min,偏老青则7~10min。加压过程博悦平台登录注册必须先轻后重,最后稍放松,仝部匀条后出桶。

4.3茶焙

茶青揉捻后,焙制博悦平台登录注册注意薄摊勤翻,以免产生馊味。

4.3.1初焙一般用大型烘干机,使用时专人专管,注意调节烘干机温度约90~130℃。将茶胚博悦平台登录注册进烘干机时要薄摊均匀,烘到六博悦平台登录注册干,茶胚不粘手,稍博悦平台登录注册触手感,便可下烘干机进行2焙。

4.3.2 2焙经初焙后待茶摊凉后进行2焙。

2焙是焙茶博悦平台登录注册的关键博悦平台登录注册序,对博悦平台登录注册茶的色香味博悦平台登录注册博悦平台登录注册一定影响。2焙一般采用焙笼进行。用焙笼必须注意温度由高到底、薄摊勤翻原则。若温度太高则茶叶失香出现火味,重则产生焦味;茶色轻则变博悦平台登录注册铁色,重则变博悦平台登录注册污黑。温度太低,茶条钯黄褐,香气降低,薄摊勤翻又得于茶胚均匀干燥,但在翻的过程博悦平台登录注册,应注意防止茶叶掉进炉博悦平台登录注册产生烟而形博悦平台登录注册火烟味,随着茶叶干燥火温逐渐下降直到干燥为止。每个烤笼约博悦平台登录注册茶胚胎1~2kg,薄摊做在凹字形,然后加盖放在火温约80~90℃炉上,博悦平台登录注册间翻3~5次,焙至干燥,折茶梗能断。

4.3.3复焙

2焙干燥茶再博悦平台登录注册进焙笼,一般博悦平台登录注册焙笼八博悦平台登录注册满为度。把火温用灰盖住,温度保持稳定30~40℃,再焙3~4h即可。

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