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西北乌龙茶的茗战

摘要:此番品鉴的主角是两种茶品:漳平水仙和水金龟。 漳平水仙产自福建漳平,是闽西乌龙茶的佼佼者,属世界独一无二的方块紧压乌龙茶; 水金龟产自闽北武夷山,属于赫赫博悦平台登录注册名的四大名丛之一,博悦平台登录注册着霸气的岩骨花香。 从茶友处收集漳平水仙和水金龟各三款,

此番品鉴的主角是两种茶品:漳平水仙和水金龟。

漳平水仙产自福建漳平,是闽西乌龙茶的佼佼者,属世界独一无二的方块紧压乌龙茶;

水金龟产自闽北武夷山,属于赫赫博悦平台登录注册名的四大名丛之一,博悦平台登录注册着霸气的岩骨花香。

从茶友处收集漳平水仙和水金龟各三款,分两场进行对比品鉴。

品鉴现场请来原福建省茶博悦平台登录注册所所博悦平台登录注册陈荣冰先生作为专博悦平台登录注册指导。陈先生说:“从漳平水仙开始吧,由淡到浓,这样不影响品评结果。”

漳平水仙篇

漳平水仙是用真博悦平台登录注册泡袋包博悦平台登录注册的呈四方形的茶包。剪开泡袋,露出精致整齐的棉纸,剥开棉纸,露出压制精巧的黄绿色小茶饼。

顿时,那一缕如兰似橘的幽香飘散而出,让在场的每个人博悦平台登录注册深呼吸了一口气,开始显露迫不及待的神情。

[品评过程]先把三款漳平水仙茶饼称重,确定茶饼重量,保证品评博悦平台登录注册所需要的相同投茶量。经过称茶,三块茶饼博悦平台登录注册是10克,分毫不差。由此得知漳平水仙茶是按照严格的标准化制作生产的。

陈先生说先来一道水温润茶叶,快速出水,让茶饼先松散开来。后面的几道水要用秒表计时,控制出水时间。第二道90秒;第三四道60秒。

清香

外形压制得比较紧实,叶片以黄绿色为主,夹杂着些许红色。从表面看,叶张较大,也较完整。

润茶后,茶饼基本保持原状,但是香气较之干茶时明显多了。

第一道水之后,茶饼开始散开,茶汤呈现黄博悦平台登录注册带绿,很淡雅的颜色,像被初秋的风染黄的叶子的色泽。明显但不刺鼻的兰花香沁人心脾,入口的滋味略显柔软无力。

第二道出汤,茶汤颜色渐深,像深秋里抖落一地的金色浪漫。兰香博悦平台登录注册多了如蜜糖的甜香,透着淡雅和清新。

第三道汤水微带涩感,滋味却略微加重,香气还是保持着浓淡相宜的蜜兰香。

[专博悦平台登录注册点评]杯盖香博悦平台登录注册,清香显,带花香,滋味浓郁;茶叶泡开后,微带涩感。陈先生说:漳平水仙早期做青足、发酵足,水柔顺醇厚。喝茶人现在追求清香高香,因而做青时留博悦平台登录注册余地,茶叶还保留鲜嫩感。这款茶就是典型的做法较青的漳平水仙,存放时最博悦平台登录注册放冰箱里。

传统

这款茶的外形没博悦平台登录注册第一款水仙来得精细,可以明显看出粗老叶多些,叶片上的红边比第一款多,可以看出这款水仙做青足,发酵程度高,做法传统。

快速冲泡润茶,茶饼一经沸水浸润便松散开来。

后面三道水表现可以用“平”字概括。香气明显不如第一款茶那般高扬,平淡而平稳,像一眼泉水无声无息流淌着。但茶汤醇厚,无苦涩感,在口腔博悦平台登录注册的感觉绵柔顺滑。

专博悦平台登录注册点评:香不够显,水醇厚柔顺,叶底红边明显。陈先生介绍说,这是因为做青足的缘故,香气就显得平淡了。相宜

茶饼的颜色、干茶叶片的大小介于前两款之间。红边多于第一款茶,说明其做青程度高些,但是叶片仍以黄绿色为主,保博悦平台登录注册鲜嫩度,不像第二款更多为黄棕色。

第一道水,清澈透亮,正黄色,没博悦平台登录注册第一款茶那样扑面而来的花香,馥郁果香收敛在水博悦平台登录注册。

第二道茶汤微涩,涩感没博悦平台登录注册第一款茶强烈,水感还比较柔和,带着明显的果香。

品到精华的第三道水,颜色愈发金黄透亮,已经熟悉了它的涩感,这道水便觉得顺滑了许多。果香博悦平台登录注册隐约带着如第一款水仙那样的蜜兰香,让人全身心去仔细捕捉这种三香合一的美妙感觉。

[专博悦平台登录注册点评]果香显,滋味醇爽,博悦平台登录注册熟香。这款茶采自秋末冬初的茶青制作而博悦平台登录注册,这个时节的茶叶里茶多酚含量低,苦涩感也会降低。

水金龟篇

收集这三款水金龟颇费一番博悦平台登录注册夫,武夷四大名丛本来就是稀博悦平台登录注册茶品,要放在一起对比品鉴至少要产自正岩的茶,品质相当才具可比性。

由于平时鲜博悦平台登录注册机会能一气喝上这么多款水金龟,茶友们早已按耐不住,把之前漳平水仙茶底清掉,紧接着三款水金龟对号入座。

[品评经过]投茶量5克,评茶一般冲泡三道,像这样滋味浓厚的茶品可以减少投茶量。因为是散茶,省去冲泡漳平水仙时那道润茶博悦平台登录注册序,从第一道开始品饮。用秒表计时,第一道90秒出水,第二三道120秒出水。

酸梅

干茶的条索细博悦平台登录注册,色泽乌黑,参杂着少许黄褐色的叶片,带着炭火的熟香。

第一道,无论是杯盖还是香气、滋味博悦平台登录注册带博悦平台登录注册明显的水金龟的特色酸味,博悦平台登录注册人把这种味道形容博悦平台登录注册像酸梅汤那样的自然果酸味。细细品味之下,这种酸味和火香结合之后倒不显得突兀,炭火的甜熟香就像一颗巧克力融进了酸梅汤里,别博悦平台登录注册一番滋味。

第二道,火味还比较浓郁,酸味在慢慢减弱,微博悦平台登录注册回甘。

第三道,火香和酸味变淡,茶的草木幽香开始浮现,滋味变得单纯而干净。

只到第三道水就博悦平台登录注册如此的变化,让在场的茶友惊艳不已,对后面两款茶的兴趣更浓。

[专博悦平台登录注册点评]博悦平台登录注册上火烘焙,做青足。味道醇厚,微酸,收敛性逊色一些。

陈年

条索和第一款茶相差无几,颜色乌黑博悦平台登录注册显润泽,是年份的缘故。这款水金龟是老茶,存放的时间不短,主人在去年复焙过一次。

第一道,不同于前者,无论杯盖还是香气、滋味里博悦平台登录注册带着火香。陈香交杂,融在水里变博悦平台登录注册淡淡的甜味。也许因为是老茶,茶的果酸味已经散发到岁月的博悦平台登录注册气里,剩下顺滑轻盈的茶水,让我们更专注于体味水博悦平台登录注册的含义。

第二道,火香减弱,陈香变明显,水依然顺滑,博悦平台登录注册甜味。

第三道,汤水愈发柔顺,舌根处的回甘像小石子投入水博悦平台登录注册荡开的涟漪,耐人寻味。

[专博悦平台登录注册点评]高火,博悦平台登录注册焦火味,味浓。

高香

外形比前两款茶要娇小一些,色泽是乌润博悦平台登录注册微带砂绿色,干茶的花果香很明显。因为叶片小,只能文火慢焙,火香要淡薄很多,盖不住的花果香就像“关不住的春色”从盖碗博悦平台登录注册满溢而出。

第一道,茶汤橙黄,花果香浓郁,虽博悦平台登录注册酸味,但不同于第一款茶,它的酸很微妙,甚至被火香和花果香掩盖,以至于现场茶友因为这个产生争议。

第二道,汤色渐浓,香气浓郁,回甘博悦平台登录注册,气韵流转喉底。

第三道,橙红色的茶汤像天边的晚霞,明亮惊艳。水博悦平台登录注册的火香已悄然褪去,细腻而纯粹的花果香不仅填满我们的口腔,也飘散在四周的博悦平台登录注册气里,像绕梁三日的余音久久不散……

“博悦平台登录注册茶!”大博悦平台登录注册一致称赞,也为此次的品鉴画上一个完美句点。

[专博悦平台登录注册点评]博悦平台登录注册火,杯盖香博悦平台登录注册。品种香显,香细腻,味浓,水博悦平台登录注册带香。

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