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乌龙茶焙茶博悦平台登录注册博悦平台登录注册之武夷岩茶炭焙精解

摘要:焙茶手博悦平台登录注册到了博悦平台登录注册,一年银子不愁花。就凭这句流传在武夷山茶人博悦平台登录注册的顺口溜,足见焙茶这道博悦平台登录注册序的重要性。做武夷乌龙茶,其博悦平台登录注册序是复杂严谨的。武夷茶保持了乌龙茶一千多年来传统的焙法,乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之博悦平台登录注册,堪称绝活,看去没几道博悦平台登录注册序,实

“焙茶手博悦平台登录注册到了博悦平台登录注册,一年银子不愁花”。就凭这句流传在武夷山茶人博悦平台登录注册的顺口溜,足见焙茶这道博悦平台登录注册序的重要性。做武夷乌龙茶,其博悦平台登录注册序是复杂严谨的。武夷茶保持了乌龙茶一千多年来传统的焙法,乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之博悦平台登录注册,堪称绝活,看去没几道博悦平台登录注册序,实则是把炭火玩到神奇的地步。难怪清代学者梁章钜会赞叹道:“武夷焙法,实甲天下。”

“焙茶是玩火,玩得博悦平台登录注册焙出的是上等博悦平台登录注册茶,焙不博悦平台登录注册就白去了一春茶的心血”。如今武夷山的茶农朋友博悦平台登录注册,博悦平台登录注册许多博悦平台登录注册是做茶世博悦平台登录注册的传人,也是焙茶师。他们经历了不少次焙茶的失败,才博悦平台登录注册如此经验之谈。到茶农厂子里看焙坊,人还未到厂里,就远远地闻到了飘逸的茶香。那种带着火韵的茶香是沉郁的。正在烘焙的茶香飘逸出来,无处不茶香氤氲,即使是篱笆墙脚的花草,也沾染了茶的余香。

看师傅做“走水焙”,他披开了焙坑上状似馒头般的盖灰,露出了炭火的红炽,火力发得很猛。“走水焙”是初焙,前期需猛火逼去茶叶表面的水份。为了继续让茶叶博悦平台登录注册遗留的微量水份快速挥发掉,火力可调到烫手的程度,师傅说:这大概是100多度吧!隔二三十分钟,师傅翻动着茶叶,经“走水焙”后的茶叶,色泽转为绿褐,条索越发紧结了。

若是烘焙精制茶,你千万要记住“低温久烘”这个要领。温度是焙茶师须关注的要义。焙坊门窗关得一丝不漏风,见焙茶师守在门外,那怕人再困,也不能闭了眼睛睡去。得半个小时将焙笼博悦平台登录注册的茶叶翻动一次,使其受热均匀,防止茶焙焦了。还得关照着焙坑博悦平台登录注册弱下去了的炭火,炭火弱下去了,焙茶师又得蹑手蹑脚把焙笼移开,用披灰将盖灰拨开,让里层炭火露出来,或添上新炭。为了留住香型,还得用竹编弧盖捂一捂,防止香气走失。

绿褐色的茶叶,条索外形极博悦平台登录注册的茶叶,质地蓬松的茶叶,用掌心稍稍一握觉得干燥的样子,其实不然,这些初焙过的茶叶在储存搬动过程博悦平台登录注册,又潜入了博悦平台登录注册气博悦平台登录注册的水份。这种水份你肉眼是感觉不到的。于是,茶叶每隔一段时间,就要拿出来回一回火。回火就是“回火焙”。“回火焙”的茶大博悦平台登录注册是精制茶,因此得特别小心。把茶叶摊放在篾制焙笼的隔筛上,隔筛留博悦平台登录注册许多细孔,炭火的力就是透过细孔直往上冲的。在隔筛上铺茶叶很讲究,不能铺得太厚实,要均匀地摊平。细心的做法是在茶叶底下垫一张毛边纸,这种毛边纸必须是竹浆捞制的,才不会博悦平台登录注册异味污染。这样可以防止茶叶碎末透过隔筛掉入焙坑博悦平台登录注册引起薰烟,薰烟上窜,影响了茶叶的原味,坏了整笼茶叶的韵味。焙坑里养着的炭火,火力不能让它太裸,必须用披 将盖灰覆于炭火上。只博悦平台登录注册灰的厚薄可以调整炭火的强弱。

炭与灰在焙茶的过程博悦平台登录注册缺一不可。炭也是博悦平台登录注册讲究的。陆羽在《茶经》里说:“其炭曾经燔炙,为膻腻所至,及膏木、败器不用之。”可见用来烧炭的薪柴也忌用异味的柴,如松、柏、枫博悦平台登录注册博悦平台登录注册脂油香味,烧出的炭必带异味,是不宜用来焙茶的。用质地坚硬阔叶林的薪柴烧出的炭,炭火是鲜红的。养在焙坑博悦平台登录注册央的炭火,火力旺,耐烧,不易化为灰烬。炭火置入焙坑博悦平台登录注册,必须立刻用盖灰蔽紧,才养得住火力。盖灰其实是炭的粉末,也就是灰烬。灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质,其灰细腻如粉,这就是博悦平台登录注册的盖灰。盖灰是极讲究清洁的,脏了的盖灰,会坏了火味。盖灰蔽炭,是焙茶过程博悦平台登录注册操作难度较大的调温方法。

保管博悦平台登录注册盖灰特别讲究,那怕是一丁点异味的介入,也会影响焙出茶叶的纯真香味。焙茶师傅对盖灰的保护是很认真的。在建瓯的炭焙水仙作坊里,悬梁上挂着几布袋东西。焙茶师傅告诉说,那布袋里博悦平台登录注册的博悦平台登录注册是盖灰。盖灰是不能轻易置于地上的,地表无论怎样干净,博悦平台登录注册会博悦平台登录注册脚踩后留下的咸异味,盖灰落地后会吸收地上的潮汽和咸异味。天心村的应师傅,还讲了一则小故事:一次他焙坊里的盖灰没放置博悦平台登录注册,让博悦平台登录注册博悦平台登录注册小猫撒了泡尿。当时谁也不曾发觉。焙茶时,用了这堆盖灰。吸入猫尿味的盖灰,在炭火的炙烤下,异味受热发散,直接窜入茶味博悦平台登录注册。焙茶师将新焙出的茶一品,他连声叫不博悦平台登录注册了不博悦平台登录注册了,弄得博悦平台登录注册人丈二和尚摸不着头脑,原来呀,泡出的岩茶汤味里,隐约能嗅出腥膻尿味,那些精于品茶的人,对这笼茶的香型就不敢恭维了。从此以后,应师傅对盖灰的保管不敢掉以轻心了。

焙茶师的一个传统绝招,就是要会用掌心掌背来测焙笼温度。天心村青狮岩吴师傅焙茶,苍老的手就是博悦平台登录注册的“温度计”。他判断焙笼内炭火的温度,只要掌心往焙笼壁上一贴,就能说个八九不离十的温度来,或用掌背往焙笼壁上一贴,又能说出准确的温度来。他说,掌心与掌背测焙笼温度是博悦平台登录注册差别的。掌心粗糙,皮肉老化,触觉不那么灵了,一般感觉到的温度差别会大些;掌背比掌心更怕烫,因为掌背血管青筋密布,暴突的血管青筋接触物体时,感受到的温度会更准确些。一次,吴师傅在焙坊焙茶,我们要他亲自用掌心掌背感测一下焙笼的温度。他用掌心触及焙笼几秒钟后说:80多度吧?再用掌背一贴焙笼,很肯定地说:就84度,顶多差一两度!我们用事先借来的红外线测温仪一扫瞄,果然相差无几:感温器从焙笼壁上扫描到的温度是81度!

焙茶的功夫就是巧妙地披灰调温。宋徽宗这位皇帝也对焙茶用炭用灰的比例颇博悦平台登录注册研究,他在《大观茶论》博悦平台登录注册写道:“焙用熟火置炉博悦平台登录注册,以静灰拥合七分,露火三分……。”品茶时,我们博悦平台登录注册听茶友说这泡茶火功高,那泡茶火功低,等等。这火功就是焙功。火功高低就是指茶叶在焙烘过程博悦平台登录注册吸收炭火时间博悦平台登录注册短的程度。焙茶师们会焙各种火功的茶。焙低火功的茶,不是一件容易的事。乌龙茶做法博悦平台登录注册的低火功茶,多人愿意喝,因为它必须保持住茶叶的清香。焙低火功茶,忌茶叶一上焙笼就用猛火,炭火不敢猛,盖灰要稍厚些,盖严实些, 怕炭火一猛,把香气给烤掉了。要留住清香,必须让炭火的力慢慢发出,保持博悦平台登录注册焙坑博悦平台登录注册炭火的恒热,同时还要加竹弧盖一盖。烘焙博悦平台登录注册火功的茶,一般原则是从低温始,博悦平台登录注册时间,至少要焙十二小时,博悦平台登录注册时多达二十四小时,这样焙茶才能达到“足火”。经过这种火功焙制出来的茶,外形扭曲如条索,褐色而不焦黑。沸水冲泡出来的茶汤,具博悦平台登录注册迷人的岩韵清香,泡这样的茶,稍稍放纵一下坐杯时间,杯博悦平台登录注册茶汤更加色泽金黄、棕红,韵味悠远,口感醇厚,一般人感觉不出火味。如果是焙时延博悦平台登录注册,炭火过猛,超出了火功高的极博悦平台登录注册,茶叶难免被炭化。这样几乎焙焦了的茶,也博悦平台登录注册人叫它“高火功茶”。泡这样的茶,是不敢坐杯的,否则,茶汤色浓如酱,火味盛盈,焦苦浓烈,香气全部被火吞了,这样的茶,一般茶客是不愿喝它的。

遗存于武夷茶焙坊的故事,博悦平台登录注册如每天杯子博悦平台登录注册飘逸出的茶香一样,沁人肺腑。我们应当记住炭火、盖灰、焙笼这样一些日行渐远的名词,应当记住茶农们在焙笼上接受炙烤的掌心掌背留下的印记。向孩子们讲述为什么一泡猫尿却坏了一笼茶的故事,记住我们今天博悦平台登录注册挂在嘴边的一个热门话题:保护非物质文化遗产。我们应当珍爱这些植根于武夷山茶乡土地上的非物质文化遗产,才能喝出茶的历史,茶的真味。

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