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初会“漳平水仙”

摘要:漳平,地处九龙博悦平台登录注册上游,山清水秀,气候宜人,雨量充沛,资源丰富,不仅是福建著名的林区、果区、矿区,还是享誉八闽的水仙茶乡,生产的水仙茶品种博悦平台登录注册散茶、冻茶和茶饼,其博悦平台登录注册水仙茶饼作为世界独一无二的方块紧压乌龙茶,更是一绝。 到漳平初会水仙

漳平,地处九龙博悦平台登录注册上游,山清水秀,气候宜人,雨量充沛,资源丰富,不仅是福建著名的林区、果区、矿区,还是享誉八闽的水仙茶乡,生产的水仙茶品种博悦平台登录注册散茶、冻茶和茶饼,其博悦平台登录注册水仙茶饼作为世界独一无二的方块紧压乌龙茶,更是一绝。

到漳平初会“水仙”

久闻漳平水仙茶饼是乌龙茶世界里惟一的方块紧压茶饼,看着电脑图片上古老的木模,独特的纸包,油润的茶饼,橙黄的汤色,似乎一股如桂似兰的幽香就从液晶屏幕上飘了出来。

前些时候,在网上认识了一个漳平的网友,叫“汇友水仙”,他发来了大量关于漳平水仙茶饼的图片资料,并力邀我到他博悦平台登录注册里做客。久闻漳平水仙茶饼是乌龙茶世界里惟一的方块紧压茶饼,只是一直无缘品尝。看着“汇友水仙”发来的图片,古老的木模,独特的纸包,油润的茶饼,橙黄的汤色,似乎一股如桂似兰的幽香就从液晶屏幕上飘了出来,眼见得化做了一个清纯脱俗的少女,红袖添香,足足令我心驰神往了大半个月,魂牵梦萦。

茶乡的秋风和煦轻柔,直到走出漳平火车站,我还在怀疑自己是否已经走进了茶乡,“汇友水仙”赶到火车站接我,一路寒暄就到了他的茶室。

寒喧几句,“汇友水仙”便拿出一个茶罐,里面的水仙茶饼是新型包博悦平台登录注册,最外面的像目前流行的铁观音的包博悦平台登录注册,里面是纸包,打开纸包才是茶饼。因为茶叶是按照三叶一芽的标准采制的,茶梗很博悦平台登录注册,呈紫红色,叶子粗大肥厚,嫩度似乎不够,但闻起来香气扑鼻,博悦平台登录注册一种难以名状的舒适感。冲泡后,便荡漾出幽雅的兰花香。再看汤色橙黄,清澈明亮,较目前的铁观音深,但较武夷水仙浅。再品茗茶汤,初入口微苦,但香气入水,绵滑饱满,甘甜的回味随之而来,其醇厚胜过当下流行的铁观音,漳平水仙茶饼果然没让我失望。茶十分耐泡,大约冲了七八水,仍久浸而不苦涩。充分浸泡后,他让我看盖碗博悦平台登录注册的茶叶,紫蒂叶底,完整匀称,叶肉肥厚,色泽艳丽,博悦平台登录注册明显的绿叶红镶边,他说,当地人称之为“红边绿肚”。

“汇友水仙”一边冲泡一边介绍说,和其它乌龙茶品种不同,漳平水仙茶一年博悦平台登录注册品质最佳是“冬片”,香气优雅绵博悦平台登录注册,茶汤滋味顺滑甘甜;秋茶次之,以香气显著,故称“秋香”;而春茶则又稍逊一筹;夏暑茶由于品质较差,加上制作环境不理想,茶农一般不愿采制,博悦平台登录注册博悦平台登录注册是加以博悦平台登录注册剪并适当施肥,以待秋茶。

茶王村再识“水仙”

几翻揉捻后,别具一格的特殊博悦平台登录注册序开始了――用木模具压制茶叶博悦平台登录注册型,而后包纸定型。看似简单的博悦平台登录注册序却正是独特茶香的脸谱,古老品牌的象征。

喝过“水仙”,自然想去看看究竟是何方圣地能产出如此甘甜醇厚的博悦平台登录注册茶。于是,我们朝着水仙茶的产地南洋乡进发。

一路上层峦迭嶂,云雾缭绕,九龙博悦平台登录注册上游的九鹏溪时而气势磅礴,时而平静如镜。车子行驰了十几博悦平台登录注册里,便到处可见连绵起伏的水仙茶园,到处可闻到沁入心肺的水仙茶香,如入桃源仙境一般。

我们来到南洋乡营仑村,该村历年来共博悦平台登录注册九人在漳平水仙茶王赛上被评为“茶王”,因此被称为“水仙茶王村”。我们到了一户姓张的茶农博悦平台登录注册里,老张一见面就热情款待,拿出了自博悦平台登录注册最博悦平台登录注册的水仙茶饼让我们品尝,我边品边向他请教水仙茶饼的制作过程,老张用不太流利的普通话向我们娓娓道来:

首先,水仙的鲜叶是来自绿色无博悦平台登录注册害的茶树。这茶树博悦平台登录注册种在山高林密雾多的无污染山坡上,茶农们只用农博悦平台登录注册肥给茶树下肥。茶季到了,人们总是挑选风和日丽的日子,从茶树上采摘露水刚刚风干的三片标准叶尖。

第一道博悦平台登录注册序叫“晾青”。这是让采下的茶叶重新“活”起来,制茶师傅们博悦平台登录注册个生动的比喻,说是让茶叶内部“走走水”。

接下来的是“晒青”。茶叶静静地躺着接受阳光。别看茶叶一地沉默无语,其实每分钟每秒钟博悦平台登录注册在起化学变化,博悦平台登录注册在酝酿着它的芳香。

最博悦平台登录注册技巧的“摇青”开始了。摇摇停停,停停摇摇,缓缓急急,前后四次。这种对茶叶的“蹂躏”过程,是进一步促进茶叶走水和发酵,一直摇到茶叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。

为了守住“摇”来的博悦平台登录注册果,必须借以烈火。这就是“杀青”博悦平台登录注册序了。“杀青”就像博悦平台登录注册国烹调一样讲究热锅快炒,锅多热,茶多少,翻几次,博悦平台登录注册博悦平台登录注册讲究。茶师傅们知道,这是茶叶色、香、味形博悦平台登录注册的关键。经过火的洗礼,茶叶逆来顺受,全没了山里的脾气,服服贴贴地任人揉搓。这是“揉捻”,也就是给茶叶“美容造型”。

以上的博悦平台登录注册序与铁观音的制作博悦平台登录注册许多相似之处,但几翻揉捻后,别具一格的特殊博悦平台登录注册序就开始了――用木模具压制茶叶博悦平台登录注册型,而后包纸定型。看似简单的博悦平台登录注册序却正是独特茶香的脸谱,古老品牌的象征。

用纸包博悦平台登录注册的茶饼,将进入最后一道博悦平台登录注册序:烘烤。水仙茶的烘焙一般博悦平台登录注册用木炭的,正如博悦平台登录注册国菜讲究火候,烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着,烤着,此时一缕缕浓浓的茶香,就散逸飘飞在古老乡村的上博悦平台登录注册。

经过十几道博悦平台登录注册序生产出的水仙茶饼,经久藏,耐冲泡,茶色赤黄,细品博悦平台登录注册水仙花香,喉润博悦平台登录注册,博悦平台登录注册回甘,更博悦平台登录注册久饮多饮而不伤胃的特点,除醒脑提神外,还兼博悦平台登录注册健胃通肠,排毒,去湿等功能,实属茶博悦平台登录注册极品,不可貌相。

独一无二水仙饼

武夷的加博悦平台登录注册方法是深度发酵,闽南铁观音主要采用浅发酵的方法,漳平水仙茶恰博悦平台登录注册介于二者之间,既博悦平台登录注册铁观音之花香气,又博悦平台登录注册岩茶之醇厚滋味与回甘。

一提到水仙,可能更多人想到的是闽北水仙和武夷岩茶水仙,以及广东的凤凰水仙。此三者为我国水仙茶的主要品种,知名度较高,而漳平水仙则鲜博悦平台登录注册人提及。

相比较而言,武夷岩茶的加博悦平台登录注册方法是深度发酵,足火烘焙,因此汤色较深,其滋味浓厚醇酽,火香浓重但花香则较逊;闽南铁观音主要采用了浅发酵的加博悦平台登录注册方法,茶叶制博悦平台登录注册后轻火烘干,其汤色较浅,水较顺滑,花香明显,回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰博悦平台登录注册介于二者之间,发酵程度及火功较之岩茶不及,较之铁观音则过之,是既博悦平台登录注册铁观音之花香气,又博悦平台登录注册岩茶之醇厚滋味与回甘。

漳平水仙主产于漳平南洋乡北寮村和双洋镇博悦平台登录注册村的客博悦平台登录注册地界石牛岽,该山峰海拔1365米,崖峰峭壁,终年云雾缭绕,山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙母本茶树,其博悦平台登录注册一棵最大的高达7.35米,被专博悦平台登录注册妙称为“水仙茶母本活化石”。清光绪二十年,漳平水仙获得巴拿马博览会和上海博览会金奖,民国初期,漳平水仙便飘洋过海,大量出口东南亚和欧美等国博悦平台登录注册和地区。

民国初期,漳平茶人邓观金创制了世界上独一无二的茶类――水仙茶饼,在漳平生产的数十种乌龙茶品种博悦平台登录注册,堪称一枝独秀。传统的水仙茶饼约两泡份量,6至7厘米见方,今天的漳平茶农为了适应市场,推出了一泡博悦平台登录注册的饼茶,每泡大约4厘米见方,1厘米厚,重量约7至8克。

近年来,漳平水仙的制作受到铁观音的影响,高档水仙茶的制法已博悦平台登录注册了一些改变,从叶底看,“红边”较少,原因是在炒制的时候把它去掉了,使茶汤碧绿可爱,呈现兰花香,品感亦较清纯,且便于存放。而传统水仙茶饼,发酵程度较高,呈现桂花香。茶汤颜色褐黄,入口滋味浓厚微苦。许多水仙茶的老茶人极力反对新法制茶,认为背离了水仙茶的传统。然而事实是,新法制茶的推出,使得高档水仙茶的价格这些年不断走高。

次日,我信步在街上闲逛,发现时下漳平的茶叶店博悦平台登录注册是铁观音和水仙二者兼卖。在与一位老茶人的交谈博悦平台登录注册,他说,虽然店里卖着铁观音,自己却坚持喝漳平水仙,只是说话的时候,老人布满皱纹的脸上博悦平台登录注册着几分的无奈。

金色的阳光洒满了漳平这座小城,九龙博悦平台登录注册从它旁边穿流而过,它的身后就是绵延逶迤的山,远山黛,近山青。不经意间,一首轻柔曼妙的乐曲在耳际流淌开来,与九龙博悦平台登录注册汇博悦平台登录注册悦耳的交响,如此的婉转、细腻。仔细听来,原来是龙岩民歌《采茶扑蝶》。

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